Havet omkring Danmark
De kølige have omkring Danmark er hjem for fantastiske spisefisk og skaldyr. Men vi er ikke så gode til at spise fisk selv i Danmark. Det slår vi et slag for ved at gå ombord i friske og velsmagende fisk og skaldyr.
Børnene kommer tæt på råvarerne og lærer om alt fra friskhedstegn til udskæring og tilberedning.
”Vild med Mad” bliver et naturligt tema i mødet med de hele fisk med skæl og øjne. Alt efter sæson arbejder vi med bl.a. danske blæksprutter, flade fisk eller runde fede fisk.
Tid:
Kl. 08.45-13.15
Sax burger
Burgere er på menuen i de fleste danske hjem, og ofte laves burgeren med hakket oksekød.
Vi ved at oksekød er én af de råvarer, der har et relativt højt C02-aftryk og kan være med til at belaste vores klima.
På dette kursus kigger vi nærmere på klimaet i kontekst til vores madvaner og de råvarer vi spiser.
Vi skal i køkkenet og lave en et alternativ til den klassiske burger, med en plantebaseret hakkebøf. Til vores burgere bager vi boller, laver mayonnaise og ketchup og sylter.
Til slut spiser vi i fællesskab vores grønne burgere, der med garanti kan konkurrere med de varianter eleverne ellers kender til.
Eleverne vil også komme til at stifte bekendtskab med bælgfrugter og opleve hvordan de grønne alternativer kan være mindst lige så velsmagende som retter med kød.
Tid:
Kl. 08.45-13.15
Den gode gryde
Mange velsmagende retter kan tilberedes i én gryde, som nogen vil kalde ”one pot”-madlavning.
På kurset laver vi gryderetter både med og uden kød, og børnene er med til at skrælle og udskære forskellige grøntsager. Derudover lærer de om madspild og økologi og principperne for de 5 grundsmage.
Eleverne får desuden kendskab til hvordan bælgfrugter, såsom linser, har en god evne til at jævne både supper og gryderetter.
Tid:
Kl. 08.45-13.15
Julens bageri
På dette kursus tænder vi op i ovnen og bager julens mest traditionelle bagværk og småkager helt fra bunden.
Eleverne inddeles i grupper, hvor de samarbejder og til sidst smager vi på de søde resultater.
Mon ikke der også er lidt julekager tilovers, som eleverne kan tage med hjem til deres familier.
Tid:
Kl. 08.45-13.15
Pirogger til madpakken
Pirogger er oprindeligt en russisk opfindelse, men i dag har mange lande deres egen udgave af kød eller grønsager pakket ind i dej. På dette kursus lærer vi om pirogger som et alternativ eller supplement til madpakken.
Vi dykker ned i selve dejen og hvilke meltyper, der passer bedst, og hvordan man skruer op for fuldkorn i dejen. Vi lærer også om hvilke grønsager, der smager godt i pirogger, og om hvad der er i sæson lige nu. Vi skal lave pirogger både med og uden kød, og vi taler om hvordan vi får dem til at smage godt.
Alt dette bliver ”krydret med” viden om bæredygtig dyrkning og produktion af korn, mel og grønsager. Vi skal tale om hvilke valg, man selv kan tage derhjemme med sine forældre, og hvad bæredygtighed egentlig betyder i en større sammenhæng, når vi producerer fødevarer.
Tid:
Kl. 08.45-13.15
Lav selv dine kopnudler
På dette kursus kommer eleverne i køkkenet og skal lære om en nyklassiker iblandt børn og unge, nemlig kopnudler. Men i stedet for at koge vand og hælde det i en kop, skal vi selv lave alt fra bunden.
Vi skal prøve kræfter med nudler: Hvordan får man mel og æg til at blive til lækre nudler, og hvordan laver man den velsmagende nudelsuppe fra bunden. Imens lærer vi om umami og de andre grundsmage.
På kurset skal vi bruge forskellige grønsager i sæson, og vi skal arbejde med at skære grønsagerne på forskellige måder ,og øve os i at bruge knive på den bedst mulige måde.
Undervejs vil vi også få talt om hvordan vi producerer grønsager, og hvor grøntsagerne kommer fra - dyrkes de i Danmark eller bliver det importeret fra andre lande? Kunne man selv dyrke det hjemme i haven eller i en potte i vindueskarmen?
Tid:
Kl. 08.45-13.15
Leverpostej fra bunden
Leverpostej er en dansk klassiker på vores rugbrød - men hvordan laver man den og hvorfor fylder indmad ikke mere på vores spiseborde? På dette kursus skal vi tilberede leverpostej fra bunden, på klassisk manér af svinelever, og for eksempel af kylling, men også tale om indmad fra andre dyr.
Vi lærer også om de gode effekter af at spise indmad og hvorfor det er mere bæredygtigt at spise hele dyret, og ikke kun det ”fine” eller mest efterspurgte udskæringer.
En god leverpostejmad er endnu bedre, hvis der kommer noget syltet ovenpå. Derudover er syltning også en god måde at forlænge sæsonerne på, og få grønsagerne til at holde længere. Alt dette skal vi dykke ned i på dette kursus og derfor skal vi prøve kræfter med at lave syltede rødbeder.
Eleverne laver, bager og smager selv deres eget produkt på brød, de også selv har fremstillet, og eleverne får en rå leverpostej med hjem de kan bage og servere for familien.
Tid
kl. 8:45 - 13:15
Det gode mellemmåltid
På dette kursus skal vi prøve kræfter med det sunde og velsmagende alternativ til müslibarer eller færdig købte pølsehorn. Det kan fx være at lave vores egen rugbar, eller en hjemmelavet udgave af müslibaren, eller en velsmagende grovbolle, der indeholder fx grønsager, nødder eller tørret frugt.
Vi får lært om gode måder at bruge grønsagsrester på og vi taler om hvorfor det er en god idé at spise sunde og mættende mellemmåltider i løbet af dagen. Vi slutter af med at kærne vores eget smør og spise de snacks, vi har lavet i løbet af dagen.
Tid
kl. 8:45 - 13:15
Vild med vildt
Efteråret er sæson for vildt og på Lolland har vi masser af det helt lokalt. Vi arbejder med smagskompasset og udfordrer vores madmod. På dette kursus skal vi lærer om vildtets mange muligheder og hvordan man kan tilberede det. Vi skal prøve at lave vildt retter, og dertil skal vi bruge vinterens grove grønsager. Vi skal tale om hvordan vi får udnyttet den lange danske sæson med rodfrugter. Så de både smager godt og bringer variation på tallerkenen. Til sidst spiser vi det vi har lavet.
Vi gør opmærksom på at vildt ikke findes halal slagtet!
Tid
kl. 8:45 - 13:15